Zuletzt aktualisiert am 7. Mai 2016 von Astrid

Dieser gesunde Salat ist mit den Bohnen und Kicherbsen eine absolute Proteinbombe 🙂 Letztes Jahr habe ich ihn öfter zubereitet. Vor allem als ich krank war, hat mir der Salat geholfen und mir etwas Energie gespendet.

Rezept: veganer Proteinsalat mit Bohnen, Kichererbsen, Avocado

Zutaten (fĂŒr 4 Personen):

  • 1 Dose Kidneybohnen (255g Abtropfgewicht)
  • 1 Glas oder Dose Kichererbsen (215g Abtropfgewicht)
  • 250g Kirschtomaten
  • 2 Avocados
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 EL getrocknete Petersilie
  • 1 EL getrockneter Basilikum oder Oregano  (oder SalatkrĂ€uter, wenn zur Hand)
  • 1 Handvoll Körnermischung (Sonnenblumenkerne, KĂŒrbiskerne, Pinienkerne)
  • Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Dosen und Kichererbsen abtropfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schÀlen und sehr fein schneiden bzw. hacken. Alle Zutaten bis auf die Avocados vermischen und abschmecken.

Der Salat kann so im KĂŒhlschrank gelagert werden und vor dem Servieren könnt ihr die Avocados in WĂŒrfel schneiden und dem Salat vorsichtig unterheben oder darauf verteilen.

Rezept: veganer Proteinsalat mit Bohnen, Kichererbsen, Avocado

Guten Appetit!

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